Ännu en älskad thairätt

Kyckling med cashewnötter

Ingredienser för 4 personer:

1/2 kg kycklingfilé
200 gram cashewnötter, rostade i stekpanna
2 röda paprikor i bitar
1 broccolihuvud i bitar
500 gram champinjoner i bitar
2 gula lökar i bitar
2 vitlöksklyftor skurna i tunna skivor

Såsen:

4 msk chilisås
chilipulver
mineralsalt
finmalen svartpeppar
lite sojasås
1 msk majsena majsstärkelse
mineralsalt och finmalen svartpeppar

Riset:

Underbart brunt thairis från Tiger:

Så himla gott, favoritriset!

Gör så här:

Skär alla ingredienser i munsstora bitar. (Thailändare äter med sked, ingen kniv, men med gaffeln till hjälp för att putta upp maten på skeden med.)Så lagom bitar att tugga på.
Woka kycklingen och lägg åt sidan.
Woka resten av ingredienserna några minuter och lägg därefter tillbaks kycklingen.
Rör ihop såsen, förutom salt och pepparn och häll i wokpannan.
Koka upp och låt puttra i någon minut.
Smaka av med salt och peppar.

Koka upp riset enligt anvisningarna på burken. Servera!

Mums fiflibaba!

Blomkålssoppa med havreformbröd

Här kommer ännu ett recept ur Jurgen Grossmans receptsamling. Superenkel och värmande soppa nu i vinterrusket. Även i detta recept får man anpassa ingredienserna om man är mjölkprotein- eller sojaallergiker till andra alternativ.

Ingredienser till soppan:

2 hackade schalottenlökar
400 gram blomkål, skuren i små bitar
0,4 lite kycklingbuljong
3 msk olivolja
3 dl laktosfri matlagningsgrädde, Valios (i receptet står det vispgrädde)
1/2 dl vitt vin
salt och peppar

Fräs löken i en kastrull tillsammans med olivoljan utan att löken tar färg.
Tillsätt blomkålen och fräs lite till.
Häll därefter i buljongen, grädden och vinet.
Koka tills blomkålen är mjuk.
Mixa soppan med en mixerstav och smaka av med salt och peppar.

Blomkålen finfördelad och schalottenlöken hackad och klar. 

Blomkålen kokar lugnt och fint.

Jag bakade havreformbröd till soppan. Detta recept finns i Provenas receptsamling och är även det superenkelt. Detta är ett nytt favoritbröd, mums!

Ingredienser till havreformbrödet:

4 dl vatten
1 tsk salt
1/2 dl olivolja (i receptet står det 1/2 dl flytande margarin)
1 påse torrjäst
9 dl Provenas glutenfria Havremjölmix för bröd

Blanda mjölmixen med torrjästen och saltet.
Mät upp det fingervarma vattnet och rör ned mjölblandningen.
Jag blandade min deg i hushållassistenten men det står att man kan göra det med elvispens degkrokar.
Kör en stund med låg hastighet och öka till hög hastighet någon minut.
Smörj en brödform på 1,5 liter med olivolja.
Häll över degen och täck med bakduk.
Låt jäsa på en varm plats i ca 40 minuter.
Pensla brödet med olivolja och strö över lite havregryn innan du ställer in brödet i ugnen.
Grädda brödet på 225 grader i ca 25 minuter.

Brödet färdigjäst...

...färdiggräddat!

Så här ser förpackningen ut.

Mat som alla mår bra av...

...är en bok som Celiakiförbundet har tagit fram tillsammans med Jurgen Grossman. Tanken är att det ska vara enkelt att laga mat från grunden, som är hälsosam och som alla kan äta. Den finns att beställa på celiaki.se. Man får anpassa recepten om man är mjölkproteinallergiker och till sojagrädde eller havregrädde om man är sojaallergiker.

Jag tänkte prova några av Grossmans recept framöver. Det finns några jag är lite nyfiken på. Igår testade jag hans recept på:

"Röding med quinoa och basilikasås"

Då jag inte kunde få tag på röding idag tog jag lax istället, så:

Sätt ugnen på 200 grader först, därefter behövs det:

4 bitar lax

1 knippe färsk lök, skuren i mindre bitar

1 röd paprika, skuren i tärningar

3 dl quinoa

4,5 dl vatten

2 msk olivolja

0,5 dl hackad persilja

salt och peppar

Basilikasåsen:

1 dl vitt vin

olivolja

3 dl laktosfri vispgrädde, Valios

1 schalottenlök, finhackad

1 kruka basilika

Först rostar man quinoan genom att lägga den i en varm kastrull och lyssna tills det poppar (lite som popcorn).

Fräs paprika och färsklök ihop med quinoan.

Häll i vattnet och koka tills vattnet har kokat bort. 

Häll därefter i olivolja och persilja och rör ihop tillsammans med salt och peppar.

Ta en plåt och olja in med olivoljan.

Häll i löken.

Lägg i laxen med skinnsidan uppåt. 

Blanda vin och grädde och häll över fisken.

Ställ in i ugnen i 10 minuter.

Ta ut fisken och ta spadet och häll i en mixer.

Mixa spadet ihop med basilikabladen.

Dra av skinnet på laxen och häll över såsen.

Servera ihop med quinoan.

Här är alla ingredienser...bara att börja laga mat.

Här är det Albin som har hackat lök och paprika.  Trots att vi äter quinoa ofta  har jag aldrig tillagat det genom att rosta det först. Quinoasmaken kommer verkligen till sin rätt på ett helt annat sätt.

Bild på en olivoljad form med shalottenlök.

Laxen med basilikasåsen.

Quinoan när den är klar.

Mums filibaba, verkligen!

Rätten var fantastisk! Vilka smakkombinationer! Och oerhört enkelt var det att tillaga. Det blev knappt någon disk efter maten. 

En rätt värd att tillaga igen!

Fried rice with pork

En av barnens favoritmat under resans gång. Enkelt och bra om man har rester kvar av ris eller kött/skaldjur.

Ingredienser

kallt ris för 2 personer

strimlat fläsk, jag tog filé

1 strimlad och hackad morot

2 ägg

1 hackad och stekt lök

2 hackade och stekta vitlöksklyftor

sojasås

fisksås

salt

chilisås

koriander (helst färsk)

citrongräs

naturella jordnötter, hackade och rostade i panna

Serveras med skivad gurka och lime, så enkelt och gott.

Woka fläsket i en panna; kläck i äggen och rör ihop. Lägg i det kokta riset, löken, vitlöken, moroten och woka i någon minut. Lägg därefter i sojasås, fisksås, salt, chilisås, koriander, citrongräs och jordnötter.

Servera med lime och gurka vid sidan av.

Jag använde mig av detta ris, supergott, verkligen, finns på http://www.tojaimport.se/.

Så här serveras rätten på restaurangerna.

Thai Fried Noodels

Denna rätt åt jag som oftast till lunch. Ingredienserna skiljer sig lite från ställe till ställe men i huvudsak är smaken sig lik. Den är superenkel att göra men kräver en del ingredienser. Detta var min favorit.

Ingredienser

bönnudlar
sesamolja
färska räkor
böngroddar
citrongräs
koriander, helst färsk
stekt, hackad vitlök
stekt, hackad gul lök
röd currypasta
chilipulver
fisksås
1 ägg
sojasås
naturella jordnötter, rostade och hackade i småbitar
morötter, strimlade som spaghettisar

Blötlägg nudlarna i några minuter och koka mjuka.
Häll i sesamolja i en wokpanna och lägg i nudlarna ihop med currypasta, fisksås, böngroddar och morot. stek i någon minut; putta ingredienserna lite åt sidan och kläck i ett ägg. Låt vara i en minut. Rör sedan ihop allt och woka en minut tillsammans med gul lök och vitlök. Smaka av med sojasås, jordnötter, chilipulver, koriander, citrongräs och räkor. Serveras alltid med några gurkskivor och en lime.

Mamma fick vara försökskanin och hon tyckte det var mycket gott. Smaklig måltid!

Några av ingredienserna. 

Snart dags att röra ihop.

Gratinerade bönnudlar

Efter fyra veckor i Thailand med deras underbara matkultur blir det troligtvis mest recept från det thailändska köket ett tag framöver. Matkulturen är något utöver det vanliga.  Jag gick runt med ett leende på läpparna dygnet runt; thailändarna och deras kultur är fantastisk. Jag fick såklart med mig en massa recept på deras underbara mat. Jag lägger upp bilder allt eftersom, här kommer ett superenkelt men annorlunda i smaken recept, som jag fick av en kvinna som driver en restaurang i Mae Phim.

Ingredienser

en stor bit färsk ingefära

ca 200 gram bönnudlar

1 burk kokosmjölk

salt

finmalen svartpeppar

soja
sesamfrön

Som tillbehör kan man antingen ha räkor, kyckling eller kött och förslagsvis broccoli. Jag tog kyckling och broccoli.

2 kycklingfileér och ett stort broccolihuvud

Ställ lergrytan i varmt vatten i ca 15 minuter.

Blötlägg nudlarna i kallt vatten, ca 2 minuter. 

Skala och skiva ingefäran och lägg i botten på en lergryta.

Blanda kokosmjölken med salt, önskad mängd soja och svartpeppar.

Lägg i nudlarna i grytan och häll över mjölkblandningen.

Så goda nudlar, köpta i Thailand såklart.

Strimla kycklingfilén och woka hastigt så den tar lite färg tillsammans med sesamfrön. 

Rör ner i grytan ihop med nudlarna.

Ställ in lergrytan i kall ugn och sätt ugnen på 200 grader, varmluft.

Låt vara i ca 30 minuter.

Blötlägg nudlarna i någon minut.

Skölj och ansa broccolin och woka med lite olja och salt och servera tillsammans med nudlarna.

Smaken är fantastisk! Njut.

Skala och skiva ingefäran.

Ser inte mycket ut för ögat men så gott.

Bra att boosta med vitaminer i kylan.