Du är vad du äter...men vad äter du?

Jag är mamma till en glutenintolerant och en med multipla födoämnesallergier. Jag älskar att baka och laga glutenfri/hälsomat. Jag vill dela mina framgångar och bättre hälsa med er men även mina motgångar.
Jag kommer att uppdatera min blogg ungefär två gånger i veckan i början, med befintliga och nya recept.
Hoppas vi ses! Och glöm inte att stanna upp och njuta av livet!

tisdag 20 december 2011

Vegetarisk lasagne

Jag har varit så sugen på den vegetariska lasagnen ända sedan vi var i Stockholm. I veckan fick jag äntligen tid att tillaga den igen. Edvins kommentar efter maten: "Detta är min favoritmat nu och pizza kommer på andraplats! Denna var mycket godare än den i Stockholm!" Vilket betyg tänker jag! Edvin är en finsmakare, han tycker inte om vadsomhelst; i själva verket är nog båda barn finsmakare=)

Dessa ingredienser:
Sempers lasagneplattor (förkokta)
olivolja


Bechamelsås
50 gram smör
1/2 dl bovetemjöl
1 lite mjölk
500 gram riven parmesan


Fyllning
2 hackade röda lökar
3 skivade vitlöksklyftor
400 gram röda paprikor
300 gram soltorkade tomater i olja
100 gram oliver (jag tog gröna)
400 gram färsk spenat
1 burk med konserverade tomater (Kung Markattas)
olivolja
svartpeppar
mineralsalt
buljong (Biofoods)
vitpeppar

Så här gjorde jag denna gången

Fräs lök och vitlök i en kastrull tills de fått lite färg.
Mixa soltorkade tomater, paprikor och oliver i matberedare i mindre bitar.
Häll i kastrullen och stek en stund tillsammans med löken.
Skölj spenaten och lägg iden matberedaren en bra stund.
Lägg i även den i kastrullen.
Häll i de konserverade tomaterna.
Häll i några skedar av buljongen.
Låt allt småkoka i ungefär 20 minuter.
Tillsätt vatten vid behov.
Gör under tiden Bechamelsåsen.

Smält smöret.
Häll i mjölet och rör ihop.
Häll i två deciliter mjölk och rör till jämn massa.
Häll därefter i resten av mjölken och låt koka ihop.
Stäng av plattan, lägg i osten och rör om tills den smält.


Ta nu bort fyllningen och smaka av med kryddorna.
Sätt ugnen på 200 grader.

Ta en form och häll olivolja i botten.
Täck med lasagneplattor.
Lägg på fyllning och därefter rikligt med Bechamelsås.
Upprepa proceduren 2 gånger.

Ställ in lasagnen i ugnen i 40 minuter.
Täck lasagnen med folie de sista 20 minuterna.

MUMS!

Det ryker och doftar.


Spenaten ska också i.

tisdag 13 december 2011

Albins entrecôte med vitlökspasta

"Mamma varför kan du aaaaaaaldrig göra entrecôte, det är min favoritmat, åhhhh jag älskar entrecôte!"

Så länge sedan var det inte, men ok, här kommer recept på fredagsmaten (eftersom jag aaaldrig gör entrecôte åt Albin=)

1 kg entrecôte i ca 2 cm tjocka skivor
1/2 dl olivolja
5 pressade vitlöksklyftor
glutenfri soja (tjoho, Albin verkar tåla soja nu!!!, dock fortfarande under kontroll)
svartpeppar
lite mineralsalt


Rör ihop alla ingredienser  i en skål förutom köttet.
Lägg i köttet och rör ordentligt med handen så alla bitar får marinad.
Täck med en tallrik eller plastfolie och ställ in i kylen i ungefär en timme.

500 gram valfri pasta
3 skivade vitlöksklyftor
1 kruka basilika, hackad
100 gram riven parmesan
2 dl pumpafrön
1/2 dl olivolja
salt 
svartpeppar

Under tiden...
...koka upp valfri pasta och ställ åt sidan.


Stek pumpafrö i olivolja och vitlök, tills de fått lite färg.
Blanda i pastan med basilikan och parmesan.
Smaka av med salt och peppar.

Ta ut köttet och stek hastigt, ungefär 1 minut på varje sida på hög värme.
Lägg köttet i en skål. 
Ta grädde och häll i stekpannan.
Rör i lite soja, smaka av med lite mer salt vid behov och svartpeppar.
Lägg i hälften av köttet. (Detta för att ena barnet tycker om sås, andra inte.)

Servera med en grönsallad.

Pastaskruvar av majs från Orgran.

Gräddsås med entrecôte.

Entrecôte utan gräddsås.








Produktutbildning i Jönköping

Så här fint kan det se ut när man är på produktutbildning och det finns flertalet allergier eller intoleranser bland deltagarna. Detta är inte ett så bra foto, men väldigt roligt, då servitören kom med en bricka till kaffet med flertalet olika mjölksorter för att tillfredsställa allas behov. Jättekul och mycket uppskattat tyckte vi!

Han fick posera en bra stund=)

lördag 10 december 2011

Lussebullar

Vad vore en mörk decemberkväll utan Lussebullar...här kommer ett recept på inte så söta Lussebullar som vi även bakade ut med mandelmassafyllning. Mums!

50 gram jäst
100 gram smält smör
5 dl mjölk
2 msk Fiberhusk
1 ägg
1/2 dl rårörsocker
2 pkt saffran 
1/2 tsk kardemumma
några saltkorn
1/2 tsk bikarbonat
ca 12 dl valfri mjölmix (jag använde Sempers fina mix)

Fyllning till bullarna
100 gram riven mandelmassa
rumsvarmt smör

Pensla bullarna med 1 ägg och 2 tsk vatten.

Smula jästen i bunken.
Smält smöret och häll i mjölken. 
Värm till 37 grader.
Häll degspadet över jästen och rör om till jästen har löst sig.
Blanda ner Fiberhusk, salt, saffran, kardemumma, rårörsocker och ägg.
Rör om ordentligt och låt stå i 15 min.
Blanda mjölmix och bikarbonat och rör ner i degspadet.
Blanda gärna degen i hushållsassistent eller med elvispens degkrokar i ca 5 minuter.
Låt degen jäsa under bakduk eller plastfolie till dubbel storlek i ungefär en halvtimme. 

Nu börjar det bubbla i degspadet.
Låt maskinen gå i ungefär 5 minuter på hög hastighet.
Låt jäsa till dubbel storlek.



Ta upp degen och knåda den lite.
Dela degen i ca 3 lika stora delar. 

Knåda.

En deg kavlar du ut och brer på med smör och häll strö över riven mandelmassa.
Rulla ihop degen och skär i ca 2 cm tjocka skivor.
Lägg på bakplåtspappersklädd plåt och täck med bakduk eller plastfolie.

Kavla ut en bit.

Bre ut smöret och strö över riven mandelmassa. Socker är inte nödvändigt, det bli sött av mandelmassan.



Dela de andra två degbitarna i lika stora delar.
Forma till lussebullar.

Här ligger dom och väntar på att bli formade, barnen tog över hela den biten i år.

Lägg bullarna på bakpappersklädda plåtar och täck.
Sätt ugnen på 210 grader (varmluftsugn)
Låt allt jäsa i ca 40 minuter.
Pensla med uppvispat ägg.

Strö pärlsocker på bullarna.
Garnera lussebullarna med russin.

Grädda i ca 10 minuter och låt bullarna svalna på galler med bakduk.




Så här fint dukade barnen till fikat. Bilden gör inte deras fina lussebullar rättvisa, men goda det blev dom.








fredag 2 december 2011

Pepparkakshus

I år valde vi att använda oss utav färdiga pepparkakor till våra hus. Vi blandade både Sempers pepparkakor och Crazybakers pepparkakor; då båda är naturligt glutenfria!

Detta är resultatet!
Edvins hus

Edvins pepparkakshus med hur mycket godis som helst=)

Albins hus.

Albins hus med nappar och tomtar=)

Blir gott att äta på Lucia!