Karelska piroger

Förra sommaren var jag på en Internationell Celiakimässa i Tampere, Finland. De hade mycket goda saker men inget direkt nytt....trodde jag, förrän jag sprang på en monter med Karelska piroger! Jag smakade på detta fantastiska underverk och trodde inte det var möjligt att en pirog kunde vara så god! Den var bakad på teff- och jyttemjöl.  Då det i receptet stod att det var tidskrävande vågade jag inte riktigt pröva under året som gått. Sedan föll det lite i glömska också. Nu när sommaren kom åkte mjölet upp på arbetsbänken; och här kommer receptet:

10 Karelska piroger

1 dl vatten
1 tsk fiberhusk
1/2 dl Jyttemjöl
1 dl Teffmjöl
en nypa mineralsalt
en aning rapsolja

2 dl vatten
2 dl rundkornigt ris
1 liter mjölk
1 ägg
några finrivna morötter
1/2 tsk mineralsalt

0.25 dl mjölk
20 gram smör

4 kokta ägg
75 gram smör

Koka upp vattnet till gröten. Häll i riset och låt koka med ett par minuter. Tillsätt mjölken och låt sjuda under lock i ca 40 minuter. När gröten är klar så rör om, tillsätt mineralsalt, rivna morötter och ägg.
Rör ihop alla ingredienser till degen i en matberedare. Forma degen till en rulle och skär i 10 lika stora delar. Rulla delarna till bollar och kavla sedan ut dem så mycket går utan att degen spricker. Lägg i fyllningen och nyp ihop kanterna. Grädda i 225 grader i ca 15 minuter.

Pensla med smält smör blandat med mjölk.

Servera nybakade med nykokta ägg, skala äggen medan de fortfarande är varma. Mosa dem sedan med en gaffel och lägg i smöret så det smälter. Servera genast på pirogerna.

Barnen formligen ääääääälskade dem, som jag. Nu efteråt var det inte så komplicerat som det kändes.

Njut, verkligen!

Tyvärr glömde jag helt bort att fota dem, men den här bilden är hämtad från Wikipedia, mina blev lite mindre men minst lika fina;-)

Morotssoppa och Pannkakstårta med gul plommonmarmelad

I veckan blev det morotssoppa till middag en dag. Jag brukar göra det enkelt för mig, här kommer receptet (använd ekologiska ingredienser):

Morotssoppa

1 kg morötter
5 potatisar
2 gula lökar
1 vitlöksklyfta
lite rapsolja
en nypa buljong
svartpeppar
örtsalt
färsk riven ingefära (jag brukar ha i rätt mycket)
en näve bladpersilja
grekisk yoghurt

Skala morötter och potatis, dela i mindre bitar. Hacka löken och lägg i en tjockbottnad kastrull med lite rapsolja. Fräs i någon minut, men inte så löken tar färg. Riv vitlöksklyftan och låt fräsa med i ca en halv minut. Lägg i morötter och potatis och häll i vatten så att det precis täcker grönsakerna, lägg i buljong. Låt koka tills grönsakerna blir mjuka. Mixa soppan slät med stavmixer, rör ner ingefäran och smaka av med örtsalt och svartpeppar. Servera med bladpersilja och en sked grekisk yoghurt. Antingen serverar jag soppan med nybakat bröd eller så bjuds det på pannkakor till efterrätt, så alla blir mätta. Denna dagen hann jag inte baka så det fick bli en pannkakstårta. Gjorde den lite nyttigare med bovetemjöl och egengjord marmelad. Här kommer receptet!

Pannkakstårta med gul plommonmarmelad

4 dl bovetemjöl
8 dl mjölk
en nypa salt
1 msk honung
5 ägg
lite rapsolja

Till fyllningen hade jag Gul plommonmarmelad, vispad grädde som topping och lite rostade mandelspån jag hade kvar sedan Glömmingetårtan i somras.

Pannkakstårtan

Häll i mjölet i en bunke. Rör ner 5 dl mjölk tillsammans med salt och honung. Rör om ordentligt så inga klumpar bildas. Rör ner äggen och oljan. Blanda tills det blir en jämn smet. Rör ner resten av mjölken. Grädda pannkakorna i en torr stekpanna. Lägg marmelad emellan varje pannkaka, vispgrädde på toppen och garnera med vad du har i skafferiet. Smaklig måltid!

Plommonchutney och plommonmarmelad

I helgen var vi i stugan och plockade bland annat gula små söta plommon från vår grannes Kaj plommonträd. Vi plockade även stora röda plommon av en annan grannes plommonträd som försökte sig på att göra sylt förra sommaren. Hans syltkokning resulterade endast i socker över hela köksgolvet; så han överlåter istället jobbet till mig.

Här kommer en bild på vad vi plockade ihop.

Och här kommer söndagskvällens recept på Plommonchutney. Jag gjorde två olika, en på de gula plommonen och en på de röda. Jag använde mig utav ekologiska ingredienser.

1,5 kg urkärnade plommon
2 gula lökar
2 dl äppelcidervinäger
2 dl rårörsocker eller muscovadosocker
1 röd, finhackad chilipeppar
malen nejlika, kryddpeppar, koriander och kanel, ca 1 tsk av varje
en nypa malen kardemumma
3 tsk mineralsalt
konserveringsmedel

Blanda alla ingredienser (förutom konserveringsmedel) och koka i ungefär en timme. Ta bort grytan från värmen, skumma av och tillsätt konserveringsmedel. Häll upp plommonchutneyn i rengjorda, varma glasburkar. Förslut och ställ in i kylen.

Recept på gul plommonmarmelad

2 kg gula plommon
1 påse Melatin pektinmedel (gul)
12 dl rårörsocker

Kärna ur plommonen. Koka upp frukten, utan vatten. Rör i grytan så inte plommonen bränner. Blanda i pektinmedlet och koka på hög värme i en minut. Rör ner sockret och koka i ytterligare en minut. Ta bort grytan från värmen och skumma av. Häll i plommonmarmeladen i rengjorda, varma glasburkar. Förslut och ställ in i kylen.


Recept på röd plommonmarmelad med kanel


1,5 kg plommon
12 dl syltsocker
2 tsk malen kanel

Kärna ur plommonen. Koka upp frukten, även denna utan vatten. Rör i grytan så inte plommonen bränner. Koka hastigt i ca 2 minuter. Rör i syltsockret och koka i ytterligare 2 minuter på hög värme. Ta bort grytan från värmen och skumma av. Rör i kanel. Häll plommonmarmeladen i rengjorda, varma glasburkar. Förslut och ställ in i kylen.

Banens favorit är marmeladen med kanel; den tycker dom smakar som godis.
Plommonchutneyn kan med fördel användas på lätt kokta risnudlar och stekt kycklingfile´ med ruccola. Den är helt ljuvlig i smaken; mangochutney - släng dig i väggen.

Bilder på söndagsjobbet=)

Edvin kärnade ur plommonen.

Löken hackad och klar.

Allt klart och paketerat.

Mums filibaba!

Surdegsbröd

Igår äntligen blev surdegsbrödet klart! Det är underbart med surdegsbröd speciellt för oss som äter glutenfritt och annars inte kan ha bröd stående då det blir torrt så fort det stått framme en dag. Glutenfritt surdegsbröd däremot kan stå framme i några dagar utan att det blir torrt eller gammalt istället är det saftigt och alldeles perfekt i smak och konsistens och nyttigt!
Här kommer surdegsblandningen till detta bröd; jag kommer lägga en ny surdegsgrund i nästa vecka på Jyttemjöl som är gjort av råris, majs och bovete. Det är lite nyttigare än de andra glutenfria mjölsorterna.

Dag 1 - blanda 1 dl vatten, 1 rårivet äpple och 1 dl av Hammermuhles fullkornsmjöl, häll i en glasburk med lock och ställ i rumstemperatur, ca 20-25 grader.
Dag 2 - blanda 1 dl vatten och 1 dl av samma mjölsort och rör ner i blandningen från dag 1.
Dag 3 och 4 - samma sak som dag 2.
En gång om dagen kan man skaka lite på burken, tänk på att ta en stor burk så kulturen kan växa.

Dag 5 - nu är surdegsgrunden klar att användas. Ta 2 dl surdegsgrund och häll i en stor bunke.Ställ in resten i kylen. Du kan mata din surdegsgrund genom att var sjätte dag ta  ut den ur kylskåpet, mata med 1 dl vatten och 1 dl mjöl. Låt stå i rumstemperatur över natten och ställ tillbaks i kylen igen. Så här kan du hålla kulturen levande i all oändlighet.

Brödet
Dag 1 -Blanda surdegsgrunden med 1 dl mjöl och 1 dl vatten och täck med platsfolie, låt stå över natten.
Dag 2 - Lägg surdegsgrunden i en köksassistent och häll i 4 dl ljummet vatten och såpass mycket mjöl att det bildas en kladdig deg. Kör assistenten i 10 minuter på hög hastighet, mot slutet tillsätter du 0,5 msk mineralsalt och 1 tsk hel kummin. Nu är degen klar.
Man kan tillsätta hackade valnötter, färska kryddor som oregano, linfrö, solrosfrö balnd annat, det är supergott. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, min deg brukar ta ungefär 5 timmar tills den blir klar.
Häll över degen i en smord form och täck med platsfolie. Låt degen jäsa i ungefär 2 timmar i formen.

Lägg in brödet i ugnen på 250 grader i 10 minuter. Sänk värmen till 200 grader och grädda i ca 45 min till.
Låt svalna på galler utan bakduk för en perfekt skorpa.

Det här brödet är så himla gott med lite smör, ekologisk Boxholmsost (som vi köper i ostaffären vid Saluhallen på Grönsakstorget) och en paprikaskiva!
Här kommer lite bilder på resultatet, lägger in ett kort på surdegsgrunden nästa gång jag matar den och hela proceduren med Jyttemjölet.

smörgåstårta

Istället för karelska piroger ville barnen ha smörgåstårta; så det är naturligtvis vad det blev på menyn och här är receptet:

Till botten:

1 jäst
2 msk fiberhusk
1 ägg
0,5 dl raps- elle olivolja
5 dl vatten
3 msk honung

Rör ihop alla ingredienser och låt vila i ca 15 minuter.

Kör degen i köksassistent i 10 minuter, häll under tiden i mjöl och 0,5 msk bikarbonat tills degen har blivit fast men fortfarande kladdig. Använd lite grovt och ljust mjöl.

Häll i en sockerkaksform, smord och bröad och låt jäsa i ca 40 minuter. Sätt under tiden ugnen på 200 grader.

Lägg formen i ugnen i ca 25 minuter. Låt svalna utan bakduk.

Under tiden kokar du 5 ägg som du sedan blandar med 1 dl majonäs, 1 dl gräddfil,1 dl cremé fraiché, salt och 1 kruka färsk hackad dill. Till andra fyllningen tar du 2 burkar tonfisk (avrunna) och blanda med 1 dl cremé fraiché, 1 dl majonäs, salt och svartpeppar.

När brödet svalnat skär du det i 3 delar.

Lägg på äggfyllningen på första locket, på andra lägger du på tonfiskfyllningen. På toppen blandar du lite majonäs, cremé fraiché och gräddfil och brer på över hela. Toppa smörgåstårtan med grönsaker, frukt och räkor eller lax och njut=)

Smaklig måltid

På tal om Quinoa..

...Albins favoritmat till utflykterna med förskolan.

Det bästa jag har gjort är att investera i en mattermos till barnens utflykter så de kan ha med lunch som håller sig fräsch i många timmar.

Quinoasallad

Skölj 1 dl quinoa i hett vatten för att få bort den bittra smaken.
Hacka lite gullök och stek genomskinlig i en liten kastrull, häll i quinoan och två dl vatten och koka på svag värme till vattnet kokat bort.
Tärna och stek lite hallomi.
Skiva några svarta oliver (gärna dem med kärna som är mycket godare).
Blanda allt med quinoan.
Tärna lite gurka, häll i lite majs och hacka några soltorkade tomater och rör ner.
Lägg i lite bönor eller kikärter.
Häll i en skvätt citronsaft.
Lite örtsalt och svartpeppar.
Mums! Han hade slukat hela lunchen trots att det var en jätteportion.

Godnatt!

Älskade Quinoa..

Idag åt vi Punjene paprike eller  Fyllda paprikor på svenska, till middag som mormor tillagat. Det är en rätt hon åt som barn i Montenegro som hon modifierat litegrann. Punjene paprike i Montenegro är en lika vanlig rätt som köttbullar i Sverige och liksom köttbullar smakar allas Punjene paprike olika. Ingen vet längre grundrecpetet utan det går i arv; det dras ifrån och läggs till för varje generation.
Lukten, smaken är unik men ändå så enkel och god! Här kommer min mammas recept (dock lite ändrat av mig), enjoy:

Såsen som paprikorna ska puttra i:

3 hackade gula lökar
3 hackade vitlöksklyftor
4 tärnade röda paprikor
1,5 kg hackade tomater (Kan bytas ut mot 4 konserver med hela tomater)
0,5 dl tomatpure´
4 rivna morötter
1 kruka hackad färsk persilja
örtsalt och peppar
lite olivolja

Fräs lök och vilök i olivolja tills löken blir lätt genomskinlig, tillsätt därefter paprika, morötter och stek dem halvmjuka. Tillsätt tomat. Koka på låg värme i ca 15 minuter. Lägg i den hackade persiljan. Smaka av med örtsalt och peppar. Mixa såsen med en stavmixer och ställ åt sidan.


10 stora paprikor (beräkna ca 1 paprika per person) gärna röd

1 kg färs
4 dl quinoa
1 hackad gullök
1 hacka vitlöksklyfta
2 ägg
1 kruka färsk hackad persilja
salt och peppar

Sätt ugnen på 200 grader, varmluft. Tvätta paprikorna nogrannt, skär av skaftet och gröp ur. Rör ihop alla ingredienser och salta och peppra. Fyll paprikorna men tryck inte i fyllningen då är risken att de blir för hårt stoppade. Ställ paprikorna med öppningen uppåt i en ugnsform med lock eller en gryta som tål ugnsvärme. Häll nu tomatsåsen över paprikorna och lägg på locket. Ställ in i ugnen och låt det puttra i ungefär 2 timmar. Serveras med en klick turkisk yoghurt och nybakt bröd.

Tanken var att jag skulle ta ett kort och lägga in men vi var så hungriga och jag kunde inte hitta kameran... Barnen älskade det och även deras två vänner. Snart gör jag recpetet själv och lägger in en bild eller två.

Till helgen blir det Karelska piroger bland annat ser fram emot detta. Trevlig kväll!