Mat som alla mår bra av...

...är en bok som Celiakiförbundet har tagit fram tillsammans med Jurgen Grossman. Tanken är att det ska vara enkelt att laga mat från grunden, som är hälsosam och som alla kan äta. Den finns att beställa på celiaki.se. Man får anpassa recepten om man är mjölkproteinallergiker och till sojagrädde eller havregrädde om man är sojaallergiker.

Jag tänkte prova några av Grossmans recept framöver. Det finns några jag är lite nyfiken på. Igår testade jag hans recept på:

"Röding med quinoa och basilikasås"

Då jag inte kunde få tag på röding idag tog jag lax istället, så:

Sätt ugnen på 200 grader först, därefter behövs det:

4 bitar lax

1 knippe färsk lök, skuren i mindre bitar

1 röd paprika, skuren i tärningar

3 dl quinoa

4,5 dl vatten

2 msk olivolja

0,5 dl hackad persilja

salt och peppar

Basilikasåsen:

1 dl vitt vin

olivolja

3 dl laktosfri vispgrädde, Valios

1 schalottenlök, finhackad

1 kruka basilika

Först rostar man quinoan genom att lägga den i en varm kastrull och lyssna tills det poppar (lite som popcorn).

Fräs paprika och färsklök ihop med quinoan.

Häll i vattnet och koka tills vattnet har kokat bort. 

Häll därefter i olivolja och persilja och rör ihop tillsammans med salt och peppar.

Ta en plåt och olja in med olivoljan.

Häll i löken.

Lägg i laxen med skinnsidan uppåt. 

Blanda vin och grädde och häll över fisken.

Ställ in i ugnen i 10 minuter.

Ta ut fisken och ta spadet och häll i en mixer.

Mixa spadet ihop med basilikabladen.

Dra av skinnet på laxen och häll över såsen.

Servera ihop med quinoan.

Här är alla ingredienser...bara att börja laga mat.

Här är det Albin som har hackat lök och paprika.  Trots att vi äter quinoa ofta  har jag aldrig tillagat det genom att rosta det först. Quinoasmaken kommer verkligen till sin rätt på ett helt annat sätt.

Bild på en olivoljad form med shalottenlök.

Laxen med basilikasåsen.

Quinoan när den är klar.

Mums filibaba, verkligen!

Rätten var fantastisk! Vilka smakkombinationer! Och oerhört enkelt var det att tillaga. Det blev knappt någon disk efter maten. 

En rätt värd att tillaga igen!

Fried rice with pork

En av barnens favoritmat under resans gång. Enkelt och bra om man har rester kvar av ris eller kött/skaldjur.

Ingredienser

kallt ris för 2 personer

strimlat fläsk, jag tog filé

1 strimlad och hackad morot

2 ägg

1 hackad och stekt lök

2 hackade och stekta vitlöksklyftor

sojasås

fisksås

salt

chilisås

koriander (helst färsk)

citrongräs

naturella jordnötter, hackade och rostade i panna

Serveras med skivad gurka och lime, så enkelt och gott.

Woka fläsket i en panna; kläck i äggen och rör ihop. Lägg i det kokta riset, löken, vitlöken, moroten och woka i någon minut. Lägg därefter i sojasås, fisksås, salt, chilisås, koriander, citrongräs och jordnötter.

Servera med lime och gurka vid sidan av.

Jag använde mig av detta ris, supergott, verkligen, finns på http://www.tojaimport.se/.

Så här serveras rätten på restaurangerna.

Thai Fried Noodels

Denna rätt åt jag som oftast till lunch. Ingredienserna skiljer sig lite från ställe till ställe men i huvudsak är smaken sig lik. Den är superenkel att göra men kräver en del ingredienser. Detta var min favorit.

Ingredienser

bönnudlar
sesamolja
färska räkor
böngroddar
citrongräs
koriander, helst färsk
stekt, hackad vitlök
stekt, hackad gul lök
röd currypasta
chilipulver
fisksås
1 ägg
sojasås
naturella jordnötter, rostade och hackade i småbitar
morötter, strimlade som spaghettisar

Blötlägg nudlarna i några minuter och koka mjuka.
Häll i sesamolja i en wokpanna och lägg i nudlarna ihop med currypasta, fisksås, böngroddar och morot. stek i någon minut; putta ingredienserna lite åt sidan och kläck i ett ägg. Låt vara i en minut. Rör sedan ihop allt och woka en minut tillsammans med gul lök och vitlök. Smaka av med sojasås, jordnötter, chilipulver, koriander, citrongräs och räkor. Serveras alltid med några gurkskivor och en lime.

Mamma fick vara försökskanin och hon tyckte det var mycket gott. Smaklig måltid!

Några av ingredienserna. 

Snart dags att röra ihop.

Gratinerade bönnudlar

Efter fyra veckor i Thailand med deras underbara matkultur blir det troligtvis mest recept från det thailändska köket ett tag framöver. Matkulturen är något utöver det vanliga.  Jag gick runt med ett leende på läpparna dygnet runt; thailändarna och deras kultur är fantastisk. Jag fick såklart med mig en massa recept på deras underbara mat. Jag lägger upp bilder allt eftersom, här kommer ett superenkelt men annorlunda i smaken recept, som jag fick av en kvinna som driver en restaurang i Mae Phim.

Ingredienser

en stor bit färsk ingefära

ca 200 gram bönnudlar

1 burk kokosmjölk

salt

finmalen svartpeppar

soja
sesamfrön

Som tillbehör kan man antingen ha räkor, kyckling eller kött och förslagsvis broccoli. Jag tog kyckling och broccoli.

2 kycklingfileér och ett stort broccolihuvud

Ställ lergrytan i varmt vatten i ca 15 minuter.

Blötlägg nudlarna i kallt vatten, ca 2 minuter. 

Skala och skiva ingefäran och lägg i botten på en lergryta.

Blanda kokosmjölken med salt, önskad mängd soja och svartpeppar.

Lägg i nudlarna i grytan och häll över mjölkblandningen.

Så goda nudlar, köpta i Thailand såklart.

Strimla kycklingfilén och woka hastigt så den tar lite färg tillsammans med sesamfrön. 

Rör ner i grytan ihop med nudlarna.

Ställ in lergrytan i kall ugn och sätt ugnen på 200 grader, varmluft.

Låt vara i ca 30 minuter.

Blötlägg nudlarna i någon minut.

Skölj och ansa broccolin och woka med lite olja och salt och servera tillsammans med nudlarna.

Smaken är fantastisk! Njut.

Skala och skiva ingefäran.

Ser inte mycket ut för ögat men så gott.

Bra att boosta med vitaminer i kylan.

Vegetarisk lasagne

Jag har varit så sugen på den vegetariska lasagnen ända sedan vi var i Stockholm. I veckan fick jag äntligen tid att tillaga den igen. Edvins kommentar efter maten: "Detta är min favoritmat nu och pizza kommer på andraplats! Denna var mycket godare än den i Stockholm!" Vilket betyg tänker jag! Edvin är en finsmakare, han tycker inte om vadsomhelst; i själva verket är nog båda barn finsmakare=)

Dessa ingredienser:
Sempers lasagneplattor (förkokta)
olivolja


Bechamelsås
50 gram smör
1/2 dl bovetemjöl
1 lite mjölk
500 gram riven parmesan


Fyllning
2 hackade röda lökar
3 skivade vitlöksklyftor
400 gram röda paprikor
300 gram soltorkade tomater i olja
100 gram oliver (jag tog gröna)
400 gram färsk spenat
1 burk med konserverade tomater (Kung Markattas)
olivolja
svartpeppar
mineralsalt
buljong (Biofoods)
vitpeppar

Så här gjorde jag denna gången

Fräs lök och vitlök i en kastrull tills de fått lite färg.
Mixa soltorkade tomater, paprikor och oliver i matberedare i mindre bitar.
Häll i kastrullen och stek en stund tillsammans med löken.
Skölj spenaten och lägg iden matberedaren en bra stund.
Lägg i även den i kastrullen.
Häll i de konserverade tomaterna.
Häll i några skedar av buljongen.
Låt allt småkoka i ungefär 20 minuter.
Tillsätt vatten vid behov.
Gör under tiden Bechamelsåsen.

Smält smöret.
Häll i mjölet och rör ihop.
Häll i två deciliter mjölk och rör till jämn massa.
Häll därefter i resten av mjölken och låt koka ihop.
Stäng av plattan, lägg i osten och rör om tills den smält.


Ta nu bort fyllningen och smaka av med kryddorna.
Sätt ugnen på 200 grader.

Ta en form och häll olivolja i botten.
Täck med lasagneplattor.
Lägg på fyllning och därefter rikligt med Bechamelsås.
Upprepa proceduren 2 gånger.

Ställ in lasagnen i ugnen i 40 minuter.
Täck lasagnen med folie de sista 20 minuterna.

MUMS!

Det ryker och doftar.

Spenaten ska också i.

Albins entrecôte med vitlökspasta

"Mamma varför kan du aaaaaaaldrig göra entrecôte, det är min favoritmat, åhhhh jag älskar entrecôte!"

Så länge sedan var det inte, men ok, här kommer recept på fredagsmaten (eftersom jag aaaldrig gör entrecôte åt Albin=)

1 kg entrecôte i ca 2 cm tjocka skivor

1/2 dl olivolja

5 pressade vitlöksklyftor

glutenfri soja (tjoho, Albin verkar tåla soja nu!!!, dock fortfarande under kontroll)

svartpeppar

lite mineralsalt

Rör ihop alla ingredienser  i en skål förutom köttet.

Lägg i köttet och rör ordentligt med handen så alla bitar får marinad.

Täck med en tallrik eller plastfolie och ställ in i kylen i ungefär en timme.

500 gram valfri pasta

3 skivade vitlöksklyftor

1 kruka basilika, hackad

100 gram riven parmesan

2 dl pumpafrön

1/2 dl olivolja

salt 

svartpeppar

Under tiden...

...koka upp valfri pasta och ställ åt sidan.

Stek pumpafrö i olivolja och vitlök, tills de fått lite färg.

Blanda i pastan med basilikan och parmesan.

Smaka av med salt och peppar.

Ta ut köttet och stek hastigt, ungefär 1 minut på varje sida på hög värme.

Lägg köttet i en skål. 

Ta grädde och häll i stekpannan.

Rör i lite soja, smaka av med lite mer salt vid behov och svartpeppar.

Lägg i hälften av köttet. (Detta för att ena barnet tycker om sås, andra inte.)

Servera med en grönsallad.

Pastaskruvar av majs från Orgran.

Gräddsås med entrecôte.

Entrecôte utan gräddsås.

Produktutbildning i Jönköping

Så här fint kan det se ut när man är på produktutbildning och det finns flertalet allergier eller intoleranser bland deltagarna. Detta är inte ett så bra foto, men väldigt roligt, då servitören kom med en bricka till kaffet med flertalet olika mjölksorter för att tillfredsställa allas behov. Jättekul och mycket uppskattat tyckte vi!

Han fick posera en bra stund=)